课程核心概览：4周解锁四大烘焙领域

针对烘焙行业对复合型人才的需求，成都烘焙全科培训班采用「模块式+实操型」教学体系，课程周期设定为4周（每周5天，每日09:00-17:00），将教学内容精准划分为面包制作、常温蛋糕、生日蛋糕、翻糖蛋糕四大核心板块。学员通过59款市场热销产品的全流程操作，从原料认知到成品出品，逐步构建完整的烘焙知识体系，最终成长为能独立完成多品类烘焙产品制作的全能型人才。

模块一：面包制作——掌握连锁门店爆款的核心工艺

面包作为烘焙店的流量产品，其制作技术直接影响门店的客群粘性。本模块聚焦连锁品牌热销款，通过5天密集训练，覆盖甜面包、酥点两大类产品，帮助学员掌握从面团揉制、发酵控制到烘烤技巧的全流程操作。

第1-3天专攻甜面包系列：首日学习甜甜圈的糖霜调配与油炸温度控制，卡仕达牛奶小面包的内馅打发技巧，红豆面包的包馅比例与醒发时间；次日重点突破菠萝面包的酥皮制作、酥皮布丁包的流心内馅处理，杏仁辫包的造型手法；第三日则围绕肉松面包的肉松炒制、火腿调理包的调味配方，雪山熔岩的巧克力流心稳定技术展开。

第4-5天转向酥点类产品：第四天学习蛋黄酥的油皮油酥比例、肉松酥的肉松与酥皮结合度，肉松小贝的沙拉酱用量控制，老婆饼的起酥层次；第五天则深入宫廷桃酥的油脂选择、椒盐桃酥的调味平衡，蔓越莓饼干的果干分布均匀度，曲奇饼干的挤花手法与烘烤时间匹配。

模块二：常温蛋糕——打造日常消费场景的畅销款

常温蛋糕因便于携带、保存期较长，是烘焙店日常销售的主力产品。本模块通过5天教学，覆盖戚风、海绵等基础蛋糕到提拉米苏、芝士蛋糕等进阶品类，确保学员既能制作经典款，也能掌握市场新宠的制作要点。

前3天围绕基础与流行款展开：首日学习戚风蛋糕的蛋白打发程度、海绵蛋糕的乳化工艺，虎皮蛋糕卷的虎皮纹路形成技巧，抹茶蛋糕卷的抹茶粉选择与调色；次日聚焦毛巾卷的薄饼制作、浮云卷的轻盈口感实现，红丝绒蛋糕的可可粉与红丝绒液比例；第三日则深入玛德琳蛋糕的贝壳模使用、磅蛋糕的黄油打发状态控制。

后2天专攻经典甜品：第四天学习提拉米苏的手指饼干浸泡时间、马斯卡彭奶酪的打发方式，布朗尼蛋糕的巧克力与黄油融合度；第五天掌握重/轻芝士蛋糕的水波纹控制、拿破仑蛋糕的酥皮叠制与奶油填充量。

模块三：生日蛋糕——掌握定制市场的核心竞争力

生日蛋糕作为高客单价的定制产品，其制作水平直接关系到客户复购率。本模块以「胚子塑形-花边装饰-成品组装」为主线，通过5天教学，让学员从基础抹胚到创意裱花，逐步具备独立完成生日蛋糕定制的能力。

第1-2天为胚子训练：首日练习圆形胚子的平整度控制、弧形胚子的弧度均匀度；次日学习心形胚子的对称造型、方形胚子的边角处理，确保胚子厚度一致、表面光滑。

第3天进入装饰基础：重点掌握玫瑰、康乃馨、五瓣花的挤花手法，珍珠边、贝克边、曲奇边的花边连贯度，确保花卉饱满、花边整齐。

第4-5天进行成品实战：第四日制作2款市场热销裱花蛋糕（如卡通主题、花卉主题），学习色彩搭配与主题呈现；第五日完成2款水果蛋糕（如草莓奶油、芒果芝士），掌握水果新鲜度判断与摆放层次感。

模块四：翻糖蛋糕——提升高端定制的技术壁垒

翻糖蛋糕以其精致的造型和超长的保存期，成为婚礼、派对等高端场景的首选。本模块通过5天教学，从翻糖胚子处理到立体装饰制作，帮助学员掌握这一高附加值技能。

第1天专攻翻糖花卉：学习英式玫瑰的分层制作、牡丹的花瓣叠加技巧、康乃馨的褶皱处理，以及花瓣的薄厚控制与干燥时间。

第2天聚焦翻糖人偶：从头部比例（1:6或1:8）确定，到四肢的关节连接，再到面部细节（眼睛、嘴唇）的精细刻画，确保人偶造型生动、结构稳固。

第3天学习卡通动物：掌握3款热门卡通形象（如小熊、兔子、熊猫）的特征提炼，通过捏制、塑形、上色等步骤，还原角色的可爱度与辨识度。

第4-5天进行蛋糕组装：第四日完成花卉类翻糖蛋糕的结构设计（主花位置、配花分布）与粘合固定；第五日实现人偶卡通类翻糖蛋糕的场景化呈现（如生日派对、婚礼主题），确保装饰与蛋糕主体协调统一。

课程价值：从技能掌握到职业发展的全面赋能

本课程不仅注重技术传授，更通过「每日实操+导师点评+市场案例分析」的教学模式，帮助学员建立「产品思维」与「市场敏感度」。无论是计划入职连锁烘焙品牌的求职者，还是准备自主创业的创业者，都能通过4周的系统学习，快速掌握市场所需的核心技能，在竞争激烈的烘焙行业中占据优势地位。